O que é
A evolução tecnológica trouxe à cozinha inúmeros utensílios e equipamentosque antes estavam restritos somente aos restaurantes e às indústrias. Esse também foi o caso da fritadeira, que antes era vista somente nos restaurantes de fastfood,especialmente para o preparo de frango e batatas fritas.
As frituras são especialmente lembradas também por conta do aspecto crocante dos alimentos após o seu preparo. No caso da batata frita, isso acontece porque a imersão desse alimento no óleo fervente faz com que os açúcares e o amido da parte externa sejam caramelizados. Isso também ocorre, por exemplo,com a farinha frita que endurece em um bife à milanesa.
Ao invés de cozinhar os alimentos em água, a fritura utiliza óleo ou gordura para prepará-los. Esses ingredientes são capazes de atingir temperaturas de ebulição mais altas em relação à água e são bastante utilizados na cozinha também por conta do sabor que proporcionam às receitas.
Características
As fritadeiras funcionambasicamente esquentando o óleo em seu interior para que o alimento seja imerso e, consequentemente, frito.
O formato de uma fritadeira varia de acordo com sua capacidade. No mercado existe ainda o tacho de fritura que também pode ser elétrico ou a gás. O tacho de fritura assemelha-se a uma panela e é perfeito para fritar alimentos em média quantidade, tanto para o uso comercial quanto para o doméstico. No uso comercial, se destaca a fritadeira para pastel.
As cestas de metal, que acompanham muitas das fritadeiras, podem vir em diversos formatos e tamanhos. Essas cestas são indispensáveis para a imersão e para o manuseio dos alimentos no decorrer do uso de uma fritadeira.
Fritadeiras com tampa são mais práticas na hora de limpar a cozinha, já que não permitem que o óleo quente espirre do recipiente de fritura. A tampa da fritadeira pode evitar ainda eventuais queimaduras no decorrer do uso. Existem ainda fritadeiras com opcionais, como timer, controle de temperatura e programação específica para certos alimentos.
Tipos
No mercado existem dois tipos principais de fritadeiras, distintas pelo seu funcionamento: a gás e aelétrica. Os dois tipos apresentam-se na versão para o uso doméstico e comercial.
A fritadeira doméstica é uma versão miniaturizada dos equipamentos utilizados nos restaurantes e distingue-se dos outros modelos justamente por conta do seutamanho e capacidade. Essas fritadeiras atingem no máximo a capacidade de 3 litros e sãobastante práticas com relação ao manuseio e à manutenção.
Já as fritadeiras de uso comercial podem atingir capacidades que superam os 60 litros. Opcionais tecnológicos,como mostradores digitais e controles automatizados,também são mais comuns nessa categoria.
Precauções ao utilizar uma fritadeira
É importante ressaltar que o contato da água com o óleo quente pode causar explosões. Mesmo as gotículas de água presentes em um utensílio de cozinha são capazes de causar queimaduras, por conta do óleo quente que espirra para fora da fritadeira.
Outra precaução que deve ser tomada é observar se o revestimento externo da fritadeira apresenta resistência às altas temperaturas. O contato acidental com o exterior do equipamento pode ocasionar queimaduras.
As fritadeiras de uso doméstico vêmequipadas com diversos dispositivos e opcionais de segurança. Existe, na maioria delas, um componente que, em caso de superaquecimento,interrompe o seu funcionamento. Geralmente esse sistema entra em ação quando o nível do óleo dentro da fritadeira está muito baixo.
Reciclagem de óleo de cozinha
O óleo de cozinha é um produto muito nocivo ao meio ambiente e não deve ser jogado diretamente no esgoto. O óleo usado nas fritadeiras pode ser reaproveitado para a fabricação de outros produtos, como sabão, biodiesel, massa para vidro e certos tipos de tinta. Basta que o usuário recolha o óleo utilizado na fritadeira, guarde-o em um recipiente e leve até um posto de coleta ou peça para que o resíduo seja recolhido por alguma entidade especializada no serviço. Muitas ONGs e empresas fazem a coleta do óleo usado gratuitamente, retirando-o a domicílio. Confira aqui o endereço de alguns ecopontos de coleta de óleo disponibilizados no site da ONG Trevo.Marcas
Arno
O fabricante brasileiro de eletrodomésticos Arno, não tem fritadeiras em sua linha de produtos. Nessa categoria, a marca trouxe para mercado a panela elétrica Arno ActiFry, que funciona sem óleo. Mais do que uma fritadeira, apanela Arno ActiFry é capaz de fazer até receitas de sobremesas.
Britânia
O fabricante de eletrodomésticos Britânia mantém uma grande variedade de modelos de fritadeiras domésticas no mercado. A fritadeira Britânia destaca-se por sua versatilidade e existem modelos capazes até mesmo de fazer fondue.
Cadence
Ideal para o uso doméstico, a fritadeira Cadencevem acompanhada de opcionais como filtro removível, termostato e tampa transparente.
Monarcha
O fabricante Monarcha, especializado em equipamentos para cozinha industrial e comercial, traz ao mercado sua linha de fritadeiras e tachos para fritura com modelos elétricos e a gás. A fritadeira Monarcha tem grande capacidade e é perfeita para o preparo de grandes quantidades de alimentos.
Mondial
A fritadeira Mondialfoi especialmente desenvolvida para as necessidades do uso doméstico. Elétricos, os modelos de fritadeira da marca vêm equipados com opcionais como timer e seletor de temperatura.
Philips Walita
Comparativo
Na hora de comprar uma fritadeira elétrica é importante ficar atento ao consumo de energia. As fritadeiras dessa categoria funcionam por meio de uma resistência elétrica, assim como em um chuveiro, e seu consumo é consideravelmente elevado. Entretanto, o gasto com energia écompensado pelo seu conjunto de funcionalidades e pela praticidade que se tem com esse eletrodoméstico, tornando-o ideal para utilização ocasional.
Agora, se houver uma utilização diária, opte pela fritadeira a gás, pois é considerada mais econômica, apesar de não ser encontrada com facilidade no mercado. Isso porque a fritadeira a gás, em geral, tem capacidade maior e é capaz de aquecero óleo mais rapidamente.A instalação de uma fritadeira a gásnecessita de uma maior infraestrutura da cozinha.
Fritadeiras que dispensam o uso de óleo
E se alguém quiser comer batatas fritas e não puder?O colesterol alto e outros problemas de saúde relacionados à ingestão de gordura fazem com que muitas pessoas deixem de comer fritura com o passar dos anos. Essa restrição exclui diversas receitas deliciosas que utilizam o óleo em seu preparo.
Pensando nisso, em setembro de 2011, a Philips trouxe ao mercado brasileiro uma das primeiras fritadeiras que dispensam o uso de óleo: a Philips WalitaAirFryer. Ligado à tomada, o equipamento funciona por meio da tecnologia que faz o ar quentecircularrapidamente sobre o alimento, o que traz os mesmos resultados da fritura convencional sem utilizar óleo ou água.
O fabricante afirma que o eletrodoméstico é capaz de fritar batatas com até 80% menos gordura, mas recomenda que uma colher de sopa de óleo seja adicionada à receita justamente para que as fritas fiquem com a casca mais crocante e com seu aspecto mais característico. Pode-se ainda utilizar o azeite, caso o usuário queira dar um sabor mais especial.
O aparelho da Philips vem equipado com ajuste de temperatura,timer para a programação e um livro de receitas. Seu separador de alimentos no compartimento interno permite fritar diferentes tipos depetiscos ao mesmo tempo. Essa fritadeira chegou ao Brasil com um ano de atraso em relação ao mercado europeu por conta das adaptações especialmente feitas para as receitas nacionais. Veja o vídeo do fabricante (em inglês):
Outro fabricante que também aposta na tecnologia que não utiliza óleo no preparo de alimentos é a Arno.No mesmo ano, o fabricante trouxepara o mercado nacional a panela Arno ActiFry.
Com apenas uma colher de óleo, a panela é capaz de fazer uma porção com até 1 quilo de batatas fritas. A panela ainda é capaz de preparar carnes e até sobremesas. Veja os vídeos do produto Arno ActiFry no site da Arno
